BODEGA CAMPO DE TORO S.L

Uva tinta dedicada a la vinificación la cual goza del sello de certificación como variedad autóctona, con nombre propio, con características

agronómicas y ampelográficas bien definidas.

Es un hecho histórico que el vino de Toro viajó al nuevo mundo en la aventura llamada del descubrimiento, debido a sus características que lo hacían conservarse en tan largos recorridos.

Resulta paradójico que ahora un aventurero del nuevo mundo se afinque en Toro para elaborar vinos elegantes partiendo de esta inigualable variedad. 

Denominación de Origen Toro 

En la cuenca del Duero, la zona de producción amparada por la Denominación de Origen Toro se encuentra situada al sureste de la provincia de Zamora y suroeste de la provincia de Valladolid. La superficie dedicada al viñedo es de 8.000 hectáreas, de las cuales 5.376 están registradas en el Consejo Regulador. Como se puede apreciar, es una zona de producción relativamente pequeña y avocada a la calidad antes que a la cantidad.

Foto mapa de :https://www.dotoro.com/en/situation/

La variedad Tinta de Toro ancla sus raíces en terrenos arenosos, sueltos y bien drenados, conservándose hasta nuestros días la multiplicación del viñedo en pie franco, a una altura media de 700 m. s.n.m.m.  

Los viñedos que aportan sus frutos para la elaboración de los vinos de nuestra bodega son de secano (carecen de riego), formados con poda en vaso y de baja producción, lo que resulta en uvas de excelente maduración integral y equilibrio entre sus componentes que redundan en la notable calidad de los vinos a los que están destinadas.

A todo esto, habría que añadir que el particular clima extremoso de la región con días calurosos y noches frías, aunado a los suelos antes descritos, dan como resultado un microclima único que aporta finura y elegancia a sus frutos.

Bodega Campo de Toro y su enólogo Paco Villanueva tienen la convicción y el compromiso de elaborar vinos finos y elegantes, de gran calidad, en pequeñas producciones casi artesanales. La filosofía de Paco es conservar y potenciar las características frutales del la variedad local Tinta de Toro, obteniendo vinos con tipicidad y personalidad propia que otorgan los suelos y la región de Toro.

Uva cosechada a mano, selección de racimos y transporte a la bodega en pequeñas cajas; nuevamente seleccionada en la mesa de selección antes de entrar en la bodega, asegurando que solamente las uvas perfectas llegan a cada botella de Válgame Dios. Fermentaciones lentas y largas con maceraciones suaves para extraer y conservar lo mejor que la naturaleza otorgó a la uva.

El vino así obtenido se deposita en barricas de roble francés, en las que permanece durante los meses necesarios para que el vino gane en riqueza aromática, complejidad y finura. La crianza en barrica otorga a los vinos elegancia, los afina y les comunica los sabores y aromas que armonizan el conjunto, otorga suavidad, equilibrio y redondez. Otra regla de esta bodega y de este enólogo es lograr lo antes citado, pero sin permitir que la madera llegue a dominar y a opacar los elementos frutales y de frescura del vino.

Una vez cumplida esta etapa el vino se estabiliza, filtra y embotella. Después de algunos meses usted lo tendrá en la copa y solo quedará exclamar ¡Válgame Dios!

"Soy de la idea de que cada persona puede y debe de acompañar el vino con lo que le plazca. Solo me permitiré tres humildes recomendaciones

* Mejor acompáñelo rodeado de amigos y seres queridos

*Considere que un vino tinto con estructura y potencia opacará los sabores suaves y delicados de algunos alimentos. Por el contrario, un leve vino blanco o rosado se verá anulado por alimentos de sabores fuertes, especiados y robustos.

*Visto lo anterior, improvise, descubra, haga sus propios maridajes y sobre todo disfrútelo con moderación."